Vandaag is het eerste paasdag. Een perfecte dag voor iets feestelijks op tafel! Ik had zin om iets vrolijks en bijzonders te maken en dacht meteen aan gekleurde gevulde eieren. Normaal krijg je met bietensap een prachtige roze kleur, maar die had ik niet in huis. Wat ik wél had, was rode kool… en tot mijn verrassing werden de eieren daar juist paars van!
Soms wil je gewoon iets maken dat niet alleen lekker is, maar ook een glimlach opwekt zodra het op tafel komt. Gekleurde gevulde eieren doen precies dat. Ze zijn vrolijk, verrassend en een tikkeltje eigenwijs, precies wat je nodig hebt voor een brunch met vrienden, een feestelijke paasplank of gewoon omdat het dinsdag is en je zin hebt in iets bijzonders.
Het leuke aan deze eieren is dat je er echt je creativiteit in kwijt kunt. Door de eiwitten bijvoorbeeld een badje te geven in natuurlijke kleurstoffen zoals rodekoolsap, bietensap of kurkumawater, tover je ze om tot kleine kunstwerkjes. De vulling blijft vertrouwd romig, met een vleugje pit of juist een frisse twist. En bovenop? Daar kun je helemaal losgaan, van wasabiparels tot crispy chiliolie of een klein plakje gerookte zalm.
Gekleurde gevulde eieren zijn niet alleen een lust voor het oog, maar ook een speelse manier om restjes en kruiden uit je koelkast te gebruiken. En het mooiste? Iedereen denkt dat je uren in de keuken hebt gestaan, terwijl je stiekem vooral hebt zitten spelen met kleuren en smaken.
Het is zo leuk om met kleuren te spelen. Je kunt bijvoorbeeld ook kurkuma gebruiken voor een gele tint, of rode kool met een beetje baking soda voor blauw. Wortelsap geeft een lichte oranje gloed, en met bietensap krijg je dus dat mooie roze effect. Hoe langer je de eieren laat weken, hoe intenser de kleur, een simpel trucje dat altijd indruk maakt.
Deze paarse eieren vulde ik met een romige mix van eigeel, mayonaise, piri-piri kruiden en een snufje Keltisch zeezout. Daarna versierde ik ze feestelijk: sommige met een plakje zalm en wasabiparels, andere met crispy chiliolie voor een pittige twist. Een echte blikvanger op de paastafel, en nog lekker ook!
Ingrediënten
- 4 eieren
- Sap van rode kool voldoende om de eieren in te laten weken
- 2 eetlepels mayonaise
- Kerriepoeder naar smaak
- 1-2 theelepels piri-piri kruiden afhankelijk van je smaak
- Klein beetje Keltisch zeezout
- 200 gram gerookte zalm
- Wasabiparels
- Crispy chiliolie
Instructies
- Kook de eieren hard (ongeveer 10 minuten).
- Pel de eieren en leg ze in een kom met het sap van rode kool. Laat ze minimaal 2 uur intrekken zodat ze mooi paars kleuren.
- Snijd de eieren doormidden en haal het eigeel eruit.
- Meng het eigeel met de mayonaise, kerriepoeder, piri-piri kruiden en een klein beetje Keltisch zeezout tot een romige vulling.
- Vul de eiwitten met het gekruide eigeelmengsel.
- Versier de gevulde eieren. Leg op sommige een klein plakje zalm en top af met wasabiparels. Voor de andere kun je een beetje crispy chiliolie druppelen voor extra smaak en pit.
- Serveer en geniet van je kleurrijke en smakelijke gevulde eieren!
